Торт «Смуглянка» с маскарпоне

Рецепт «Торт «Смуглянка»»:

1. Разделить белки от желтков. В белки добавить сахар и воду (она должна быть очень холодная). Взбивать миксером до белой, блестящей пены. Добавить желтки, размешать лопаточкой.
2. Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Ввести в тесто, просеивая через ситечко. Тщательно размешать лопаточкой.
3. Получается тесто консистенции сметаны.
4. Противень накрыть бумагой для выпечки (у меня противень размером 25×35 см, но можно и побольше — до 30×40 см).
   Вылить тесто, разровнять.
5. Выпекать в разогретой духовке около 10-12 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета
6. Подготовить полотенце, намочить его слегка водой, перевернуть бисквит бумагой вверх. Бумагу также слегка смочить водой, снять ее.
7. Свернуть рулетом, положить в сторону, чтобы остыло.
8. В это время приготовить крем. Желатин замочить в молоке до набухания (я оставила на 15 минут).
9. В это время смешать в кастрюле сливки и сгущенное молоко, поставить на огонь, довести до кипения, варить около 1 минуты, постоянно помешивая.
10. Снять смесь с огня, ввести разбухший желатин, размешать до растворения желатина.
11. Отставить в сторону для остывания до комнатной температуры.
12. Когда остынет, ввести маскарпоне (или любой другой сливочный сыр), взбить миксером около 3-4 минут.

    Поставить в холодное место минут на 30-40.

13. Через 30-40 минут крем начнет густеть. Вынуть его из холодильника, размешать венчиком.
14. Бисквит развернуть, намазать кремом (немного крема оставить для украшения).
15. Аккуратно свернуть рулетом.
    У меня бисквит немного порвался, поэтому я замотала рулет в пищевую пленку.

    Поставить рулет с пленкой в холодильник для застывания крема — минут на 30.

16. Снять пленку, крем застыл.

    Смазать верх рулета оставшимся кремом. Темный шоколад натереть на мелкой терке, обсыпать им рулет.