Телятина с баклажанами, помидорами и зеленью

Рецепт «Телятина с баклажанами»:

1. Баклажаны помыть и нарезать вдоль.
2. Уложить в миску, посыпав каждый кусочек солью, оставить на 20 минут.
3. Нарезать мясо (у меня говядина) небольшими кусочками.
4. Мясо посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле.
5. Нарезать лук и чеснок дольками.
6. Обжаренное мясо выложить в кастрюльку, а на оставшемся масле (можно добавить при необходимости) спассировать лук и чеснок.
7. Добавить в сковороду муку и томатную пасту, перемешать и налить полтора стакана воды (комнатной температуры), довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и проварить 2-3 минуты.
8. Перелить соус в кастрюльку с мясом, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 30 минут (пока будут жариться баклажаны).
9. При необходимости баклажаны отжать, после чего обжарить с двух сторон до готовности в достаточном количестве растительного масла. Обязательно посолить!
10. Включить духовку на 200 градусов и заняться выкладыванием продуктов в форму для запекания. Сначала выложить баклажаны.
11. Поверх баклажанов — мясо с соусом. Сверху достаточно крупные дольки помидоров (четвертинки, если помидоры небольшие, восьмушки, если достаточно крупные). Полить вином (чуть-чуть) либо сбрызнуть уксусом (я полила бальзамическим уксусом). Поставить запекаться в духовку на 25 минут.
12. Подавать, посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!