Рассольник рыбный с фрикадельками

Рецепт «Рассольник рыбный с фрикадельками»:

1. Поставьте варить рыбный бульон. Для этого хорошо подойдут головы, хребты, хвосты разных рыб.
2. Подготовьте перловую крупу, предварительно её замочите, промойте и варите одновременно с рыбой, или же отварите её отдельно и вареную добавьте в готовый бульон.
3. Вместо перловой крупы можно взять рис Басмати, который тоже замечательно подходит для рассольника.
4. Очистите лук и измельчите, морковь нарежьте соломкой.
5. Разогрейте растительное масло и пропассеруйте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанную морковь, обжарьте 5 мин.
6. Соленые огурцы очистите от шкурки и нарежьте, а лучше натрите на крупной терке.
7. Добавьте огурцы к луку с морковью и потушите.
8. Картофель очистите, нарежьте и сварите в рыбном бульоне. Затем добавьте в бульон пассерованный лук, морковь, огурцы. В конце варки посолите.
9. Приготовьте рыбный фарш для фрикаделек. Замочите белый хлеб в молоке. Натрите 2 ч. л цедры лимона, выложите в чашу процессора, добавьте филе трески или другой рыбы, сырой белок, небольшую луковицу, отжатый от молока хлеб и измельчите все в фарш. Если фарш получается жидким, можно добавить панировочные сухари. Посолите, поперчите.
10. Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. За 5 минут до готовности, добавьте их в рассольник.
11. Рассольник готов! Дайте ему настояться 15 минут и можно подавать к столу.
12. Вкусный, наваристый, ароматный, с нежнейшими фрикадельками.