Настоящий узбекский плов по-Самаркандски из баранины с Рисом, нутом и чесноком

Рецепт «Настоящий узбекский плов по-Самаркандски»:

1. Лук, морковь, острый перец почистим.
2. Айбиби нарезает морковь брусочками.
3. Мясо нарезаем на крупные куски и хорошо солим.
4. Устанавливаем казан.
5. Хорошо раскаляем его.
6. Наливаем в казан масло, хорошо нагреваем его.
7. Кидаем луковицу целиком и накрываем крышкой. Луковицу затем выбрасываем. Луковицу в масле в прежние времена обжаривали для того, чтобы исправить вкус хлопкового масла, а мы для того, чтобы масло приобрело характерный запах.
8. Добавляем мясо, курдюк и обжариваем периодически помешивая до золотистой корочки (около 15-20 минут). Нагрев казана максимальный.
9. Добавляем лук, обжариваем около 5 минут.
10. Затем добавляем морковь.
11. Острый перец.
12. Предварительно замоченный на несколько часов нут.
13. Тем временем слегка очищаем чеснок. Добавляем в казан.
14. Воду подливаем немного — буквально пару стаканов — воды. От этого приподнимается уровень масла, в результате чего часть моркови отдает ему свой вкус. А на пару готовится горох.
15. Минут на 20 накрыть крышкой.
16. Тем временем очень хорошо промоем рис.
17. Добавляем рис в казан.
18. Воды в рис льем немного, она должна покрывать рис на 1 см. Но нагрев несильный, поэтому вода не испаряется, а впитывается в рис.
19. Добавляем зиру.
20. Чтобы рис приготовился равномерно, его следует перелопачивать, собирать в горки и устраивать в горке риса отверстия, сквозь которые проходит пар.
21. Снова перелопачиваем рис, разравниваем и еще раз проделываем отверстия в его поверхности. Накрываем крышкой минут на 20.
22. Огонь делаем минимальный.
23. При подаче плов не перемешивается: сначала на блюдо выкладывают рис, потом морковь и горох, а сверху большой кусок мяса и чеснок.
24. Плов по-Самаркандски готов! Угощайтесь!