Каллен скинк — шотландский рыбный суп

Рецепт «Каллен скинк — шотландский рыбный суп»:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой. Разрезать пополам и выложить в широкую, низкую кастрюлю. Залить холодной водой, только, чтобы покрыть рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, нарезанную кольцами, и варить на слабом огне 5 минут.
2. Выключить огонь, вынуть рыбу шумовкой. Снять с рыбы кожу, удалить кости.
3. Отходы вернуть обратно в кастрюлю, добавить нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея и варить на слабом огне 1 час.
4. Рыбу разобрать руками на кусочки и накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.
5. Картофель очистить, нарезать кусочками, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности.
6. Отвар слить, картофель подсушить и затем тщательно растолочь в пюре. Накрыть и поставить в теплое место.
7. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю,
8. влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить 5 минут.
9. Добавить в суп картофельное пюре, доведя до нужной вам консистенции, подсолить, если требуется, поперчить.
10. Добавить сливочное масло маленькими порциями.