Osso Bucco/Оссобуко из телятины с сельдереем и зеленью

Рецепт «Osso Bucco/Оссобуко»:

1. Нагрейте в сковороде 20 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. (Я ограничилась оливковым.) Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовьте 4 — 5 минут.
2. Переложите в жаропрочную посуду.
3. Муку, смешанную с солью и перцем, высыпьте в пакет. Положите в пакет по два кусочка мяса и потрясите, чтобы они равномерно обвалялись в муке. Стряхните с кусочков мяса лишнюю муку и положите их на тарелку.
4. Разогрейте духовку до 200 гр.
   В сковороде растопите оставшеееся сливочное и оливковое масло. (Я и здесь ограничиваюсь оливковым.) В несколько приемов обжарьте мясо с двух сторон до коричневой корочки.
5. Выложите мясо на овощи.
6. В сковороду добавьте томатную пасту, помидоры, бульон, тимьян и лавровый лист. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и поварите 5 минут.
7. Вылейте соус на мясо с овощами. Накройте крышкой или фольгой.
8. Тушите 1 1/2 или 1 3/4 часа, пока мясо не станет мягким.
9. Для того, чтобы приготовить гремолату, смешайте вместе цедру, чеснок и петрушку.
10. Подавайте мясо с гремолатой. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.
    Приятного аппетита!