Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом

Рецепт «Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом»:

1. Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.
2. Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.
3. Грушу очистить от кожуры.
4. Нарезать +\- одинаковыми кружочками.
5. Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.
6. Разделите грушу на «первый-второй», выложите кружочки в сотейники и бланшируйте до готовности. Я готовила меньше 5 минут, я люблю полуготовую грушу, если вы любите мягкую, готовьте чуть дольше.
7. В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.
8. На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.
9. Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.
10. Накрыть утиное филе пиалой и дать «отдохнуть» ему 5 минут. Этот прием я увидела у французского шеф-повара. Дело в том, что утка не болеет сальмонеллой, поэтому ее принято подавать rare. Но я это не люблю.
11. За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.
12. Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.
13. Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.
14. Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.
15. Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.