Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой

Рецепт «Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой»:

1. Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим.
   Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике.
2. Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.
3. В кастрюлю наливаем всего 1 ст. л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса.
4. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. И вот здесь маленький секрет (!), грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.
5. А теперь — самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть! (о, какое красивое слово). Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.
6. Немного отходим и поджигаем!
7. Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах (всех усатых и бородатых членов семьи попросить отойти от плиты подальше, во избежание несчастного случая)
8. Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок.
   Дать закипеть и проварить 2-3 минуты.
   Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
9. Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп.
   Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.
10. Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!))
    Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном (!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
11. У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
12. Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!