Солянка рыбная «Царская» с морепродуктами, картофелем и маслинами

Рецепт «Солянка рыбная «Царская»

1. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, поставить на огонь, когда закипит, опустить в нее креветки и поварить их 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, бульон сохранить.
2. Сырую рыбу почистить и разделать на филе с кожей, нарезать довольно крупными кусочками. Копченую рыбу почистить и разобрать на кусочки. Креветки очистить. У нескольких штучек оставить хвостики для украшения. (Белой рыбки на самом деле больше, просто забыла сфотографировать и начала уже бросать ее в бульон.
3. В бульон от креветок опустить отходы от сырой рыбы (плавники, кости, хвостики), очищенные, нарезанные крупными дольками 1 луковицу и 1 морковь. Можно добавить сушеного корня сельдерея или петрушки, если есть. Варить на слабом огне, снимая пену, 1 час. Процедить.
4. Вот такой красивый золотистый бульон у нас получится. Ароматный, насыщенный.
5. Пока варится бульон, нарезать соломкой морковь и сельдерей, кубиками — соленые огурцы, брусочками — картофель.
6. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить морковь и сельдерей и спассировать.
7. Добавить огурцы
8. и томат и потушить минут 8-10.
9. Бульон вернуть на огонь, как закипит, опустить картофель. Довести до кипения, немного посолить и опустить сырую рыбу. Снова довести до кипения и на маленьком огне поварить 5 минут.
10. Добавить в бульон зажарку и кусочки копченой рыбы. Поварить еще минут 5.
11. Добавить очищенные креветки, маслины и лавровый лист, если требуется — досолить или долить рассола. Минут через 5 выключить, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. Удалить лавровый лист.
12. При подаче в тарелки положить ломтик лимона, украсить зеленью и тонко нарезанным луком-пореем (свежим репчатым или зеленым луком — по вкусу). По желанию можно добавить в тарелки сметану.