Рассольник по-кубански с фасолью и мясными субпродуктами

Рецепт «Рассольник по-кубански»:

1. Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов.
2. Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут, затем тщательно промыть под струей воды. Сердце подготовить.
3. Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой, чтобы они не заветрились, и пока отложить.
4. Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками.
5. Картофель очистить.
6. Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.
7. В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и спассеровать лук до золотистого цвета,
8. добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости,
9. затем добавить томат и обжарить еще пару минут.
10. Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь. Огурцы припустить в отдельном сотейнике.
11. Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце,
12. соль, перец и лаврушку, варить до готовности.
13. Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком.
14. Заправить рассольник шпигом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.