Мильфей с лимонным кремом патисьер

Рецепт «Мильфей с лимонным кремом патисьер»:

1. Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм. Поместить на противень застеленный пекарской бумагой. Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200″С духовке приблизительно 8-10 минут. Верх теста не должен быть сильно запечен. Перевернуть тесто слегка запеченной стороной вниз, слегка прижать его сверху и выпекать еще 3-4 минуты. Ориентируйтесь на вашу духовку!
2. Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.
3. Крем: В кастрюле с толстым дном, венчиком смешать желтки молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения и появления характерных «булек». Крем получается гладкой и ровной консистенции, без комочков. Для этого крема очень важно строгое соблюдение веса ингредиентов и правильного способа варки. В обратном случае, он будет либо как затируха, либо жидким и не держащим форму киселем.
4. Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре.
   Предвидя вопросы по-поводу кукурузного крахмала, а вернее его замены. Можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньше. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя, и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.
5. Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером. Добавить очень мягкое масло, взбить.
6. Ввести лимонный сок и опять слегка взбить.
7. Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно также нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.
8. Идентично поступаем с 3-м коржом. Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.
9. Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции.
10. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии.
    Я украсила вишней для коктейля, мятой и замороженной малиной