Гороховые щи с копченой свининой «Полтавские»

Рецепт «Гороховые щи с копченой свининой «Полтавские»»:

1. Горох замочить на 3-4 часа. Мясо обмыть, нарезать кусочками.
   Грибов нужно буквально несколько ломтиков, чисто для аромата.
   Капусту, если слишком кислая, слегка промыть водой.
2. Мясо залить холодной водой, добавить сухие грибы и луковицу. Варить при слабом кипении, снимая пену, до готовности.
3. Тем временем помыть и очистить овощи. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, вторую луковицу измельчить. Картофель нарезать некрупными кубиками.
4. Капусту потушить с небольшим количеством воды до мягкости.
5. В кипящий бульон засыпать горох. Варить на слабом огне почти до готовности.
   Автор предлагает использовать колотый горох, замочить его на ночь и потом варить в бульоне 40 минут. Ну, не знаю, девочки. У меня был целый горох, вымачивался он 4 часа и за 20 минут сварился до готовности, а пока заправляла суп, практически разварился в пюре. Так что следите за ним, если хотите, чтобы горошины в супе остались целенькими.
6. Пока горох варится, спассеровать на растительном масле лук до прозрачности.
7. Добавить нарезанную короткой соломкой свинину и обжарить.
8. Всыпать морковь с сельдерем, приправить специями и потушить до мягкости.
9. В кастрюлю всыпать картофель и варить 10 минут.
10. Добавить зажарку и капусту, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце можно заправить зеленью и чесноком по вкусу. Я чеснок не добавляла, щи и так очень ароматные получились.
11. Щи настоять под крышкой 30 минут и разлить по тарелкам.