Уваренный до густоты бульон, по виду напоминает прозрачный тягучий клей.
Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов.
Соответственно, глясовать — покрывать глясом кулинарное изделие, нанося и приглаживая его специальным широким ножом-лопаткой (шпателем). Как вариант: гляс выливают сверху на блюдо так, чтобы он сам, постепенно стекая, покрыл бы блюдо. Обычно глясование употребляется в ресторанной кухне для украшения блюда. (За В.Похлебкиным)