Бифштекс Фести (Feszti szelet) из телятины с горчицей

Рецепт «Бифштекс Фести (Feszti szelet)»:

1. Мясо нужно нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (и отбивать его не нужно).
2. Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник (мариновать можно от 3 часов до суток (двух-трёх) в зависимости от качества мяса, и у меня оно стояло в холодильнике 3-е суток, за которые мы успели съездить на Балатон и в Вену).
3. В промаринованном мясе перед жарением в каждом ломтике нужно сделать 4 надреза до середины.
   У меня надрезы получились слишком глубокими, но это не сказалось на вкусе.
4. Затем каждый кусок с обеих сторон посыпаем паприкой, смешанной с солью, в каждый надрез вкладываем по тонкому ломтику копченого шпига и лука. Для этого взять большую (я брала не очень большую) головку лука, но не резать ее (я разрезала на 4 части) и «разделить», т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпиг и лук не выскальзывали из надрезов (я один кусочек не перевязывала и, в принципе, при переворачивании ничего не выпало).
5. Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть (у меня ушло по 10 минут на каждую сторону на самом сильном огне).
6. Одновременно не сильно (иначе потом будет трудно разрезать) обжарить в жире (я — в растительном масле) 5 круглых ломтей белой булки.
7. Переложить каждый кусок мяса на ломоть булки.
8. Гарнировать: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи, соленья.
9. Также можно поджарить лук в духовке. Луковицу разрезать на 4 части, обмазать оливковым маслом и в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получится хрустящим, с зажаристыми уголками.