Черногорская рождественская «Ягнетина печеница» — запеченная баранина

Рецепт «Черногорская рождественская «Ягнетина печеница» — запеченная баранина»:

1. Чтобы правильно выбрать баранину, нужно обратить внимание на ее цвет. Молодая баранинка отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых овец — темно-красный оттенок, жир желтый.
   Баранина является незаменимым диетическим продуктом, содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина. Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.
2. Прежде всего баранину нужно тщательно вымыть от осколков разрубленных костей.
   Затем удаляем лишний жир и, если есть, хрящи.
   Чтобы легче было отделить мясо от костей, нужно ножом счистить с ребрышек пленочку.
3. Затем аккуратненько, где-то пальцами, а где-то острым ножом отделяем мясо от ребрышек до позвоночника. Следует стараться, чтобы мясо при этом не рвалось.
   Далее немного надрубить там, где сочленяются позвонки, но при этом сохранить целостность куска.
4. Когда мясо разделано, готовим пряную смесь для обмазки. Пряный букет подбираем из характерных для Адриатического побережья Черногории трав.
   Мелко измельчаем чеснок, добавляем соль, молотый перец, листики чабреца, розмарина — все перемешиваем и вливаем оливковое масло.
   Полученной смесью полностью обмазываем мясо.
5. Пласт мяса сворачиваем рулетиком, ребрышки формируем в «корону», туго перевязав жгутом. Косточки нужно обернуть фольгой, чтобы не горели.
6. А затем и весь кусок мяса оборачиваем фольгой, помещаем в сковородку и отправляем в наш «очаг» минут на 60 при 180*С.
7. Вынимаем нашу чудесную ягнятину, быстренько удаляем всю фольгу и подаем блюдо ГОРЯЧИМ