Хазенфеффер или тушеный кролик по рецепту XIV века

Рецепт «Хазенфеффер или тушеный кролик по рецепту XIV века»:

1. Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
2. Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале — это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
3. В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
4. В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
5. Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
   Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.
6. Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью — можно немного добавить.
   Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
   Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
7. Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка