Фаршированный краб с угрем, миндалем и виноградом

Рецепт «Фаршированный краб «Farse a Crab»»:

1. В рецепте указано, что нужен свежий молодой угорь. В Нью Йорке купить его оказалось не так просто. Везде предлагали замороженных. Наконец, в районе China town, продавец указал нам на аквариум с этими «змеями», выловил, туго завязал их в пакете и колошматил по каменному прилавку, убедив нас, что они готовы к использованию.
   Хорошенько промыть слизь, втирая соль. Я проделала это несколько раз. Вот они «красавцы».
   Мы смело можем заменить крабов имитацией крабового мяса или крабовыми палочками.
   А угря — замороженным.
2. Вынимаем плоть краба, когда дошла до клешней и ног — долго выковыривала, но потом быстро справилась с помощью ножниц.
3. Дальше муж разделал угрей и мелко нарубил. Он долго возился, а я в процессоре быстренько прокрутила пакетик имитации
   крабового мяса и пакетик замороженного угря. Этот фарш я заправляла также, как и фарш по исходному рецепту.
4. K рубленному мясу краба добавляем угрей, мелко молотый миндаль, специи, яйца, солим, перчим и для освежающей кислотности — барбарис и виноградные дольки.
   По книге фаршем заполняли раковины крабов и в вине запекали в печи.
5. Я формировала шары руками.
6. Складываем в жаровню, оформляем шары кедровыми орешками и семенами тыквы.
   Заливаем небольшим количеством белого вина и частью масла, кусочками.
   Раньше это все запекалось на огне, а мы отправляем в духовку и печем при t 350F 20- 30 мин
7. Готовим соус: растираем масло с желтком, разбавляем вином и доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем мускатный орех, гвоздику, сок лимона и в конце — виноградные дольки.
8. Переносим на блюдо.
   Как гарнир очень подошла морская капуста.