Торт «Агнес-Бернауэр» с миндалем и пудингом

Рецепт «Торт «Агнес-Бернауэр»»:

1. Готовим пудинг для масляного крема. Для этого, сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой, пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг и оставить в сторону для остывания. Но не в холод.
2. Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.
3. 7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные — я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар — постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.
4. Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.
5. Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.
6. Форму для выпечки (d. 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
   Духовку разогреваем до 180 градусов, с конверцией — до 160 градусов.
7. Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз — взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
   1/5 части теста выкладываем в форму, острожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленного миндаля ( 10 г ).
   Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут.
8. Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
   Остальные коржи выпекаем так же.
   Счастливым обладателям ( ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания — пока печётся первый корж — вы готовите следующий.
9. 100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде — без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость ( тарелку ) и остудить.
10. Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры.
11. Получаем вот такой крем.
    5 ст. л. крема откладываем в сторону.
12. С коржей снимаем бумагу для выпечки.
    На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.
13. Оставшийся крем ( 5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту — весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
    До сервировки, храним торт в холодильнике — лучше оставить на ночь.
14. Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.