Теплый блинный пирог с грибами и укропом

Рецепт «Теплый блинный пирог»:

1. Напишу, как я делаю заварное тесто для блинов:
   На 500 мл кефира или простокваши (лучше старый кефир, который уже никто не пьет, из него будут самые ажурные блинчики) добавляю 3 яйца, примерно 4-5 ст. л. растительного масла, соль, сахар. Сбиваю. Без фанатизма, просто до однородного состояния. Всыпаю 0,5 ч. л. соды. Тесто начинает чуток увеличиваться в размере (кислота кефира взаимодействует с содой), в этот момент добавляем муку, перемешиваем. Муки добавляем чуть больше, чем нужно — тесто как на оладьи.
   Теперь, постоянно взбивая миксером, льем НА ВЕНЧИК ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ кипяток. Таким образом доводим массу до блинного состояния.
   Если вы просто нальете в тесто сверху кипяток, а потом начнете мешать, тесто у вас заварится, и вы его просто выбросите. Так что, повторюсь, вливайте кипяток тонкой струйкой и при интенсивном помешивании.
   Тесто готово — пробуем выпекать. Я всегда пробую первый блин на соль/сахар, как правило, после этого регулирую дополнительно тесто и тогда уже пеку оставшиеся блины.
2. Берем грибы, у меня шампиньоны, нарезам ломтики потолще (примерно 3-4 мм), шинкуем половинку луковицы полукольцами.
3. На растительном масле обжариваем лук с грибами до прозрачности лука, приправляем солью, перцем. НЕ пережаривайте грибы, они должны быть крепкими.
4. На край блина выкладываем полоской слой грибов с луком
5. Грибы посыпаем сыром, натертым на крупной терке
6. Заворачиваем блины трубочкой и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом.

Сверху поливаем заливкой.

7. Заливка: взбить одно яйцо с 2 ст. л. сметаны, добавить 1 ст. л. молока и мелко нарезанную веточку укропа.
   Сверху чуть присыпать сыром.
8. Ставим пирог в хорошо разогретую духовку (можно под верхний гриль)
   минут на 5 — 7 (зависит от духовки) до зарумянивания верха.
   За это время заливка скрепит пирог, а сыр внутри расплавится.
   Готовый пирог вынимаем на тарелку. Украшаем по желанию.
   Сырный пирог получился, нежный с небольшой хрусткостью грибов.
   Приятного вам аппетита и веселой масленицы.