Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»

Рецепт «Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»»:

1. Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.
2. Перепёлок помыть и замариновать в «Барском соусе» на 3 часа.
3. Говядину отварить и нарезать.
4. Копчёную куриную грудку нарезать.
5. Нарезаем маринованный огурец.
6. Нарезаем свежий огурец.
7. Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.
8. Для соуса «Провансаль» три яйца взбиваем с помощью миксера.
9. Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.
10. Перемешиваем все ингредиенты салата.
11. Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.
12. На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата.
13. На них кладем салат.
14. Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.
15. Салат украшается вареными раковыми шейками.
16. Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.
17. И выкладываем рядом с салатом.