Салат из утки со стручковой фасолью и рукколой

Рецепт «Салат из утки со стручковой фасолью и рукколой»:

1. Утиное филе помыть, обсушить. Разрезать по середине на две части, надрезать кожу наискось до мяса.
2. Приготовить маринад. Смешать соевый соус с горчицей, медом и лимонным соком.
3. Выложить в маринад утиное филе. Посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Затем достать филе из маринада и обжарить на сухой сковороде по пару минут с обеих сторон. Первой жарим сторону с кожей.
4. Переложить утку в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200* на 10 минут в режиме конвекции.
5. Переложить утиное филе на блюдо.
6. Накрыть сверху плотно глубокой тарелкой, дать «отдохнуть» филе минут 10. За это время из него выйдет сок.
7. Остатки маринада перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. лимонного сока (если необходимо), 15г сливочного масла и выпарить на среднем огне до загустения соуса.
8. Соус процедить, остудить.
9. Фасоль разморозить. Отварить в подсоленной воде минут 5-7.
10. Откинуть на дуршлаг, остудить.
11. Филе нарезать наискось, выложить на блюдо вместе с рукколой, салатом фризе и отваренной стручковой фасолью.
12. Полить соусом утку. Подавать с оливковым маслом (для зелени).