Салат из баклажан, фасоли и маринованного лука

Рецепт «Салат из баклажан, фасоли и маринованного лука»:

1. Баклажаны нарезать произвольно, я нарезала брусочками. По желанию, можете очистить их от кожицы, а можете кожицу оставить. Обжарить баклажаны под крышкой, в двух столовых ложках растительного масла, периодически помешивая, немного присолить. На всё про всё, у меня ушло пять минут.
   Сложить баклажаны на тарелку, немного остудить.
2. Отварить молодую фасоль в подсоленной воде, с добавления душистого перца и лаврового листа, минут 25. Остудить в воде, специи убрать. Отварной фасоли у меня получился ровно один стакан, ёмкостью 200 мл. Можно использовать для салата уже готовую, консервированную фасоль, тогда на его приготовление у вас уйдут считанные минуты.
3. Нашинковать луковицу и порубить зелень укропа. Возьмите салатные сорта лука, они сочнее и нежнее. Из зелени можете использовать на ваше усмотрение — петрушку, кинзу, базилик. Мы остановили свой выбор, на укропе.
4. Приготовить заправку: для этого смешать в ёмкости 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки 6% винного уксуса, 1 ст. ложку без горки сахара, 0,5 ч. ложки соли. Добавить к заправке лук и зелень, перемешать и оставить на пять минут для того, чтобы лук замариновался. Лука можете взять побольше. Если вы готовили по моим рецептам, то наверняка знаете, что лук в этом маринаде, получается невероятно вкусным.
5. Добавить к луку и зелени отварную фасоль, и жареные баклажаны без масла на котором они жарились. Перемешать салат, попробовать на соль и подать к столу. Нам добавка соли не понадобилось.
6. К слову сказать, этот салат хоть и не очень фотогеничен, но зато невероятно вкусен! При всём летнем изобилии овощей, мы с дочкой готовим его уже третий день подряд. А за то время, что мы готовили салат, я откорректировала его состав: для более гармоничного вкуса, возьмите лук, баклажаны и фасоль в равных частях, т. е. — по одному стакану каждого продукта в готовом виде.