Рецептов найдено в категории «Горячие блюда из утки» 12
Рис — 2 стак.
Урюк — 2 стак.
Изюм — 1 стак.
Лук репчатый — 4 шт
Масло кунжутное — 1,5 стак.
Зира — 1 ч. л.
Чеснок — 1 шт
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Рецепт «Ыштыкма»:
- Подготовить утку, опалить, удалить пух и перья и натереть внутри умеренно солью.
Урюк и изюм обмыть и залить холодной водой.
Рис промыть и залить водой на 40 минут. Для приготовления этого блюда, я использовала белый длиннозерный рис - Начнем с приготовления начинки.
Лук очистить, нарезать кубиками, опустить в казан, в котором уже достаточно хорошо прогрелось кунжутное масло. Если вы готовите это блюдо из дичи, то использование кунжутного масла считается обязательным условием. Масло в сочетании с рисом и урюком помогает устранить специфический запах дичи и придать блюду характерный национальный вкус.
Лук обжариваете до прозрачного состояния
Сок лайма (или лимона) — 1 шт
Масло растительное (или вытопленный жир бекона) — 2 ст. л.
Хлопья овсяные (для начинки Скёрли) — 125 г
Масло сливочное (3ст.л.растопленное, для Скёрли + 25 гр. для соуса) — 3 ст. л.
Лук репчатый (для Скёрли) — 1 шт
Зелень (разная рубленная, для Скёрли) — 1-2 ч. л.
Виски (или бульон, для Скёрли) — 2 ст. л.
Сок шпината (для соуса) — 300 мл
Вино белое сухое (для соуса) — 150 мл
Крыжовник ((в крайнем случае, киви), для соуса) — 225 г
Сахар (для соуса) — 50 г
Соль
Перец черный
Рецепт «Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника»:
- Обсушить утку изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.
- Овсяные хлопья просушить в духовке, нагретой до 150-160 °C, 10-15 минут.
- Смешать все ингредиенты для скёрли (начинки).
Уксус (Для глазировки) — 2 ст. л.
Горчица (Для глазировки) — 1 ст. л.
Мед (Для глазировки) — 1 ст. л.
Чеснок (Для маринада) — 3 зуб.
Смесь перцев (Для маринада, по вкусу)
Соль (Для маринада, по вкусу)
Масло сливочное (Для маринада Для смазки формы) — 30 г
Розмарин (по вкусу)
Тимьян (по вкусу)
Душица (по вкусу)
Айва (Для начинки) — 3 шт
Ананас (Для начинки) — 2 бан.
Соевый соус
Рецепт «Новогодняя утка с айвой и ананасами»:
- Утку моем, сушим полотняной салфеткой, на грудке утки делаем надсечки «сеточкой».
Готовим маринад: мелко рубим чеснок, добавляем к нему свежемолотую смесь 5 перцев (или те, что имеются в наличии), соль и перемешиваем. Добавляем половину размягченного сливочного масла и рубим с чесночно-перечной смесью до однородного состояния.
Полученной смесью натираем утку внутри и снаружи. Оставляем ее мариноваться на несколько часов (можно на ночь). Остаток маринада откладываем для начинки.
Лук зеленый — 1 пуч.
Имбирь (кусочки по 2 см. корень ) — 2 шт
Вода (+ 150 мл кипяченой в лепешки ) — 5 стак.
Мед — 1/4 стак.
Вино красное сухое (Китайское вино для приготовления пищи (можно заменить сухим хересом) ) — 3 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Мука (лепешки) — 250 г
Соль (лепешки ) — 0,5 ч. л.
Сахар (лепешки ) — 0,5 ч. л.
Масло кунжутное (лепешки ) — 4 ст. л.
Соус («Хойсин»)
Огурец (свежий )
Рецепт «Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»»:
- Итак, утку хорошо промываем холодной водой. Теперь ее нужно продуть, что это значит? Кожа утки должна отделится от мяса. С пекинскими утками делать это не так сложно на самом деле. Я поддеваю кожу вокруг горла пальцами, а потом дую ртом, как в шарик. Выглядит это смешно. Вот с этой уткой у меня не сильно получалось. Так как утка не того вида, но деваться некуда, тут других нет. Далее утку нужно подвесить в прохладном месте на 8 — 12 часов. Вот тут я надеваю ее на нашу подставку. Так как у меня жарко, единственное место — это холодильник.
А в прохладное время можно подвешивать на балконе.
Соевый соус — 50 мл
Сок лимонный — 3 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Мед — 2 ст. л.
Перец черный
Ягода (по желанию - вишня, малина, клюква) — 1 горст.
Рецепт «Утиная грудка в соево-карамельном соусе»:
- Утиную грудку подготовить: с боков срезать лишний жир. Затем грудку нарезать на средние куски.
- Подготовить маринад: чеснок почистить, нарезать ломтиками (не очень мелко). Добавить соевый соус, мед, сок лимона и черный перец (по вкусу). Перемешать до однородного состояния.