Поширование

Отваривание продуктов в почти закипающей жидкости.

Начинают поширование с того, что доводят воду до температуры кипения. Затем огонь убавляют до степени тушения на медленном огне: при этом на поверхности воды почти не должно быть пузырьков кипения. Подготовленные продукты опускают в воду и варят в почти закипающей воде (пошируют) до готовности.
Наверное, самым известным блюдом, которое можно приготовить таким способом, будет яйцо-пашот.
Поширование яиц длится обычно 3,5-4 минуты. Стейк из семги будет готов за 8-10 минут.
Пошированные продукты нежнее жареных или отварных.