«Оши бурида» с лапшой, нутом и зеленью

Рецепт «»Оши бурида»»:

1. Нут замочить на ночь в воде и отварить до готовности.
2. Замесить крутое тесто. Дать отдохнуть.
3. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Зелень в «Оши бурида» кладут как можно больше – почти 12 разновидностей. У меня столько, к сожалению, не было. Обязательной считается — мята и кинза. Вообще, кинза, наверное, одна из самых употребляемых трав в Таджикистане.
4. Тесто тонко раскатать. Дать подсохнуть.
5. Лук, чеснок и морковь нарезать мелко, пассеровать на растительном масле.
6. Тесто свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу. Правильно нарезать лапшу – настоящее искусство. Полоски из теста должны быть очень тонкими и длинными. Этому обучают с раннего детства. Но не всякая хозяйка может достичь вершины мастерства.
7. В кастрюлю добавить нут, мелко нарезанный сушеный абрикос, веточку розмарина, тимьяна, шалфея. Залить водой и довести до кипения. Посолить и поперчить.
8. Добавить лапшу. Когда лапша будет готова, положить зелень. Выключить плиту.
9. Разлить суп по тарелкам, заправить йогуртом.