Овощной салат в маринаде с капустой и перцем болгарским

Рецепт «Овощной салат в маринаде»:

1. Овощи самые распространенные. Можно использовать молодую капусту, а можно и старую, белую и плотную. На одну порцию у меня уходит четвертинка среднего кочана, ~ 500-600 г. Количество лука и моркови зависит от вашего вкуса, также, как и количество соли: от 1 до 2 чайных ложек. Количество сахара уменьшать не советую, прелесть салата именно в его сладости.
2. Главное условие приготовления салата — нарезать овощи как можно тоньше. Капусту я натираю на специальной терке, получается очень тонкая соломка. Но можно нарезать и вручную, если постараться.
3. Морковь натираем на средней терке.
4. Лук нарезаем тонкими полукольцами, сладкий перец — тонкой соломкой.
5. Перекладываем овощи в большую кастрюлю. Если капуста очень твердая, можно присыпать её щепоткой соли и слегка (!) помять. Молодую капусту мять не надо.
   Овощи тщательно перемешиваем, чтобы они равномерно распределились. Я делаю это рукой.
6. Перекладываем овощи в банку, миску, небольшую кастрюльку и несильно утрамбовываем.
7. Теперь готовим маринад. Если вы заметили, в маринаде нет воды.
   Уксус у меня 5%, поэтому я наливаю полстакана уксуса и разбавляю его кипяченой водой до 3/4 стакана. Можно использовать свежий лимонный сок по вкусу, раствор лимонной кислоты, ягодный уксус, как пожелаете.
8. Все составляющие маринада: сахар, соль, растительное масло, уксус, помещаем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Нагреваем, помешивая до кипения и полного растворения соли-сахара.
   Кипящим маринадом заливаем овощи.
   Сверху кладем маленькую тарелочку.
   «Забываем» о салате на срок от 12 часов до суток.
   Обычно я делаю салат вечером к обеду следующего дня.
   Оставшийся салат прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня.
9. Вот наш салатик. С картошечкой, с мясом, с рыбой, да просто с черным хлебушком, — вкуснота!