Мокка-чизкейк

Рецепт «Мокка-чизкейк»:

1. К приготовлению надо подготовиться заранее: сметану надо вывалить в полотенце или 4-5 слоев марли и подвесить её в прохладном месте часов на 10-12 (чем дольше висит, тем плотнее консистенция сметаны, у меня висела часов часов 14-15 — оставил на ночь. Висеть сметана должна обязательно в прохладном месте, чтобы не прогоркнуть, и если у вас на кухне достаточно жарко, то лучше перенести всю конструкцию в холодильник. При этом надо учитывать, что в холодильнике сыворотка отделяется медленнее, т.е. время висения сметаны необходимо увеличить по вашему усмотрению ).
   Когда все готово, можем начинать!
   Измельчим в блендере печенье, масло и какао. Полученная масса будет служить подложкой для нашего чизкейка. Распределить массу по дну формы, приминая её ложкой.
   Поставить в разогретый до 170*С духовой шкаф и выпекать 5-7 минут.
2. Необходимо помыть чернослив и замочить его в кипятке минут на 20-30 (если десерт только для взрослого поколения, то чернослив можно, и даже нужно, замочить на час в ароматном спиртосодержащем напитке. Например, это может быть бренди, ром, коньяк или виски).
   В чашку вывалить сметану, сахар, кофе и растопленный шоколад. Все хорошенько перемешать блендером на маленьких оборотах.
3. После этого надо добавить яйца — добавляем их по одному, тщательно взбивая массу на малых оборотах.
4. В форму с песочной подложкой выкладываем чернослив, разрезая его на 2-3 части.
   Поверх чернослива аккуратно выливаем нашу полученную массу.
   Теперь надо форму укутать фольгой и поставить в большую емкость. Вторую емкость заполняем теплой водой и ставим все в разогретый до 150-160 градусов духовой шкаф. Чизкейк выпекается 40-50 минут — в это время дверцу духовки не открываем, чтобы пирог не упал.
5. Готовый чизкейк должен по краям иметь твердую структуру, при этом его серединка колышется.
   Оставить его остывать в закрытой духовке, он должен слегка осесть.
   После этого чизкейк ставим в холодильник минимум на 6 часов (у меня стоял ночь).
6. Достать из холодильника, провести по краю ножом и извлечь из формы.
   Украсить по желанию (я покрыл шоколадной глазурью и украсил шоколадными драже).
   Резать лучше всего теплым сухим ножом, каждый раз протирая его.
7. Вот и все! Готовится долго, НО он того стоит! Наслаждайтесь великолепным десертом!!!