Ливанский зеленый суп с рисом

Рецепт «Ливанский зеленый суп с рисом»:

1. Подготовить овощи, помыть их и обсушить.
2. Положить рис в сотейник, залить большим количеством кипящей воды, подсолить. Довести до кипения, варить на среднем огне 15 минут, откинуть на сито.
3. Листочки сельдерея отложить. Сам сельдерей нарезать ломтиками около 1 см толщиной.
   Белую и 3-4 см зеленой части порея нарезать толстенькими колечками, промыть в дуршлаге под струей холодной воды — между листьями порея иногда скрывается песок.
4. Положить порей в кастрюлю.
5. Добавить сельдерей и залить холодным бульоном. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и готовить под крышкой 30 минут.
6. Цуккини разрезать вдоль пополам и затем на ломтики толщиной около 0,7 см. Измельчить ножом чеснок и зелень сельдерея. Выдавить сок из половинки лимона.
7. В суп добавить рис, чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу (примерно 1 ч. л. или немного больше).
8. Довести до кипения и готовить на маленьком огне 5 минут.
9. Всыпать мяту и готовить под крышкой еще 5 минут.
10. Подавать суп немедленно, иначе рис разбухнет и суп превратится в кашу!!!
    Если вы не предполагаете подать суп немедленно, тогда сварите рис до готовности, но в суп не добавляйте. Когда будете подавать суп, рис положите в отдельную чашу — пусть каждый положит себе в тарелку с супом столько риса, сколько посчитает нужным.