Классический швайнебратен Schweinebraten

Рецепт «Классический швайнебратен Schweinebraten»:

1. Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
2. Приготовление.
   Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем — масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться
3. В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь — тонкими кольцами
4. В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
   быстро протушить, помешивая, пару минут.
   Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.
5. Влить горячий бульон (у меня — овощной, но в идеале — мясной фонд)
6. Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут…
7. Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно — немножечко подлить), мне — не понадобилось… и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
8. Готовое мясо нарезать тонкими кусочками
9. А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, — для бархатного соуса.
10. Добро пожаловать в Германию!