Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой

Рецепт «Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой»:

1. Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше.
   Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде.
2. Для овощного бульона:
   Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).
3. Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
4. Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).
5. Добавить порванные листья капусты (я беру «внешние» листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
6. Овощи и специи отдали всё свои «соки» бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать…
7. Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.
8. Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.
9. Когда картофель и морковь готовы, подавить их «толкушкой» для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
10. Квашеную капусту промыть и отжать.
11. Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
    Постный вариант супа готов!
12. А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.
13. Выложить на салфетку.
14. «Выкладываем» наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!