Канноли а-ля сицилиана

Рецепт «Канноли а-ля сицилиана»:

1. Смешать муку с сахаром, солью, какао и маслом.
2. Добавить белое вино. Замесить тесто, завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.
3. Это специальные трубочки для каннолов. Вы можете сделать их сами, скатав трубочки из фольги (9 см длиной и 4 см в диаметре).
4. Тесто раскатаем (толщиной 4-5 мм). Вырежем из него квадратики 8 см по диагонали (пользуйтесь заготовленной трубочкой, измеряя необходимый размер по диагонали).
5. Тесто накрутить на трубочку, как на фото. У меня было 9 трубочек.

Трубочки уложим на противень, покрытый пергаментом.
Выпекаем их в заранее разогретой духовке 20 минут при темп. 180°С.
После этого трубочкам дадим остыть.

6. Пока они остывают, готовим крем: Рикотту (или творог) разотрём с сахарной пудрой и сливками.
7. Добавим ром. Поставим миску в холодильник.
8. Белки отделим от желтков. Хорошо взбиваем их с щепоткой соли до крепкой пены.
9. Смешиваем очень осторожно две массы (творожную и белковую). Поставим в холодильник на 30 минут.
10. После этого наполняем наши ОСТЫВШИЕ трубочки творожным муссом,
    сверху украшаем засахаренными цукатами и посыпаем сахарной пудрой.