Запеченная утка с апельсиновым соусом

Рецепт «Запеченная утка с апельсиновым соусом»:

1. На соус понадобится:
   — 2 апельсина
   — полстакана хорошего апельсинового сока (его можно не добавлять, но мне нравится),
   — 1\2 стакана коричневого сахара,
   — 1стл. красного винного уксуса,
   — 1 лавровый лист,
   — соль
2. — У утки удалить лишний жир, если есть, отложить его в сторону.
   — Вскипятить пару литров воды и обдать утку кипятком со всех сторон.
   Кожа должна побелеть. Обсушить утку салфетками.
   — Теперь утку нужно натереть внутри и снаружи солью и белым вином.
   — Поставить утку в дуршлаге в холодильник на 24 часа.
3. — Hу, будем считать, что время прошло.
   — Cмешаем корицу, белый и острый перец и масло. Наколем утку вилкой или шилом со всех сторон и смажем этой смесью.
4. — Апельсин режем на дольки и запихиваем внутрь утки.
   Слишком много и слишком плотно начинку трамбовать не стоит, ибо плохо пропечется.
   — Теперь поместим утку в форму грудкой вверх в духовку, разогретую до 220 духовку на 30 мин (можно чуть больше).

   — По истечению времени, уменьшаем температуру до 160 и готовим еще около часа.

5. — А пока птица печется, займемся соусом.
   — С одного апельсина снимаем цедру экономкой или зестером.
   Нарежем цедру на мелкую полоску.
   — Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой.
   — Из обоих апельсинов выжать сок.
6. — Цедру, что резали полосками, проварим пару минут в небольшом количестве воды и откинем на дуршлаг.
7. — Cмешаем в сотейнике коричневый сахар и винный уксус. Поставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавить апельсиновый сок и натертую цедру.
   Вливаем апельсиновый сок, добавляем лавровый лист. Готовим на среднем огне 5 минут. Лавровый лист вынимаем.
   — Проваренную цедру добавляем в соус, солим, перчим и увариваем до нужного состояния.
8. — Вынимаем утку из духовки и даем немного отойти.
9. — Подаем, полив соусом.