Жареная курица в стиле «Zuni Cafe»

Рецепт «Жареная курица в стиле «Zuni Cafe»»:

1. Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
   Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
   Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
   Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.
2. Ароматизируем курицу травами. У меня — тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
   Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.
3. Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
   Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
   Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
   Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
   Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
   Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
   Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
   Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств
4. В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент — сковороду или что там у нас ничем не смазываем — ни капли постороннего жира!
   И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
   Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
   Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
   Подчёркиваю — аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу «прикипит» шкуркой к горячему металлу.
   Этот момент будет обозначен характерным звуком — птица «шкворчнёт» и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
   И — в топку её!
5. Время — 30 минут.
   Вот она по их прошествии — уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
   Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
   И снова в печь. Уже на 20 минут.
6. 20 минут миновали — вытаскиваем птицу.
   Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
7. Всё, наша курица «как от шефа» готова.
   Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
   Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
   Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
   Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!