Борщ «Полтавский» с капустой и картофелем

Рецепт «Борщ «Полтавский»»:

1. Ставим на плиту кастрюлю и кладём в неё мясо,заливаем холодной водой и варим бульон.
2. Если подходить традиционно,то этот борщ варится из петуха (или суповой курицы) или же из гуся (для повседневного меню дороговат).
3. Сами же занимаемся подготовкой овощей.Свеклу тщательно щёточкой моем.Затем очищаем шкурку.Шкуру заливаем холодной водой, добавляем большое кол-во соли (у меня 1 ст.л на кастрюлю супа) и 1 ч.л. уксуса (лимонного сока).Ставим на огонь и доводим до кипения,но не кипятим! Снимаем с огня и даём настояться.
4. Свеклу режем соломкой,солим(слегка),добавляем уксус 1 ч.л.(лимонный сок),посыпаем молотым перцем,тушим в открытой сковороде до мягкости.В середине тушения добавляем томат.
5. Лук,морковь,корень петрушки нарезаем соломкой и пассеруем на растительном масле (сливочном масле).
6. За 30 минут до окончания варки бульона кладём в него картофель и капусту,нарезанные соломкой.
7. Через 15 минут после этого,кладём в бульон все обжаренные овощи:свекла,лук,корень петрушки (у меня сушёный).Ещё через 5 минут галушки,лавровый лист,перец душистый горошком.
8. К этому моменту борщ должен быть всегда недосолен.В готовый борщ добавляем процеженный свекольный настой и толчёный чеснок (кто любит — шпик).Доводим до кипения и снимаем с огня.
9. Дать борщу настояться 20-30 минут.Отдельно подать мелкорезанную зелень и сметану. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
10. ГАЛУШКИ: 1/2 стакана гречневой муки развести в 1 стакане кипятка + яйцо.Готовое тесто небольшой чайной ложечкой,опускаем в кипящую подсоленную воду.Когда галушки всплывут,вынуть их шумовкой и положить в борщ.