Борщ гетманский с цветной капустой и баклажанами

Рецепт «Борщ гетманский с цветной капустой и баклажанами»:

1. Для постного вегетарианского варианта сварить овощной бульон или использовать воду. Даже сваренный на воде этот борщ получается очень вкусным.
2. Для скоромного варианта говядину обмыть, нарубить, залить 3-мя литрами холодной воды и довести до кипения, тщательно снимая пену. Оставить бульон вариться на маленьком огне.
   Одновременно тщательно вымыть и поставить вариться свеклу.
3. Тем временем подготовить овощи: вымыть их и очистить.
   Баклажан не очищая нарезать крупными брусочками, посолить и отставить. Морковь и сельдерей нашинковать тонкой соломкой. Лук измельчить.
4. Капусту разобрать на соцветия.
5. В сотейнике разогреть 3 ст. л. растительного масла, спассеровать лук до золотистого цвета,
6. Всыпать морковь с сельдереем, обжарить на небольшом огне до мягкости.
7. Добавить томат-пасту, перемешать и потушить пару минут. Снять с огня.
8. Картофель нарезать ломтиками, брусочками или кубиками, как вам больше нравится.
9. Сварившуюся свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.
10. Когда бульон будет готов, мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и отложить.
    В кипящий бульон засыпать картофель, снова довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Добавить капусту,
11. Отжатый баклажан
12. И зажарку, посолить, довести до кипения и варить на маленьком огне 5-7 минут.
13. Вернуть в суп мясо, добавить свеклу и лавровый лист, снова довести до кипения. Убавить огонь до минимума и потомить суп пару минут.
14. Довести до вкуса сахаром и лимонной кислотой, снять с огня, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать супу настояться 15-20 минут. Лавровый лист удалить.
15. Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать со сметаной.