Бириани с курицей

Рецепт «Бириани с курицей»:

1. Готовить уже начинаем с вечера. Для начала возьмем куски курицы и замаринуем их в специях для курицы.
2. Добавим йогурт, перемешаем, накроем пленкой и в холодильник на всю ночь.
3. Прежде чем начинать готовить блюдо, хорошо промоем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставим высыхать. Я это делаю за 2-3 часа до готовки. Для бириани используют рис Басмати, но мой муж его не очень любит, а так как готовлю я это блюдо скорее для него, чем для себя, то придерживаюсь его предпочтений. Хотя сама я обожаю именно длиннозерновой рис в любом блюде. Теперь приступаем к самой готовке. Первое, что нам надо — это лук, порезаный полукольцами, чеснок и имбирь на терке, кориандр измельчить, корица (и палочка, и порошок), кумин, куркума, паприка, кардамон — 2-3 коробочки, помидор, порезанный на кубики.
4. А также маленький изюм и миндаль (заливаем кипятком и очищаем от кожицы). Нухут — по желанию. Если будете использовать, тогда замачиваем на ночь и отвариваем в большом количестве воды около часа.
5. Обжарить на растительном масле (3-4 ст.л.) лук до прозрачности. Добавить все специи, тертый имбирь и чеснок, соль, помидор, потушить 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на время.
6. На сливочном масле (3-4 ст.л.) жарим сначала миндаль, потом добавляем рис и изюм, щепотку куркумы, 1 ч.л. карри, соль, все хорошо обжариваем еще около 2 минут. Заливаем водой и варим до полуготовности риса — минут 10. На 1 стак. риса — 1,5 стак. воды. Но так как нам рис надо недоворить, то используем пропорции 1:1.
7. А в это время на сковороде жарим курицу до золотой корочки. Можно целыми кусками, можно мелко порезать. К почти готовой курице добавить нут (если используете) и пожарить еще минутку.
8. Ну а теперь выкладываем на сковороду сначала меньшую часть полуготового риса, сверху — зажарка.
9. Потом курица и нут и снова рис.
10. Доливаем еще 0,5 стакана кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким).
11. Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Потом добавляем петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу.
12. Приятного аппетита!