Бешбармак из баранины с зеленью

Рецепт «Бешбармак из баранины»:

1. Баранину промыть и поставить варить в большой кастрюле.
2. Как закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до мягкости мяса примерно 1 час, посолить за 20 мин. до конца варки,
   можно добавить очищенную луковицу, душистый горошек и лавровый лист за 10 мин. до конца варки.
3. Из воды, яйца и муки замесить тесто как на пельмени, муку просеять.
   Убрать на 30 мин. в холодильник, накрыть пищевой пленкой.
4. Раскатать очень тонко и нарезать ромбиками, подсушить.
   Тесто можно заготовить впрок, в этом случае оставить на столе на 6-7 часов, пока тесто совсем не высохнет, убрать в емкость и хранить в сухом месте до того, пока оно не пригодится.
   Я очень часто делаю так лапшу домашнюю, очень удобно.
5. Обжарить лук на сливочном масле.
6. Мясо порезать брусочками, примерно, 1 Х 5 см.
   Сохранить теплым.
7. Лук порезать очень тонкими полукольцами и разрезать еще пополам, замариновать в слабом растворе уксуса, можно яблочного, на 10 мин.
   Затем слегка отжать (внимание, не жамкать руками), он должен быть хрустящим, смешать с зеленью.
8. Тесто отваривать в бульоне частями, буквально по 2 мин. каждую партию, когда оно всплывет, достать шумовкой и выложить на большое блюдо.
   Перед тем, как варить тесто, часть бульона отлить для подачи.
9. Сверху жареный лук.
10. Накрыть слоем теста.
    И так далее, пока до конца не заполнится блюдо.
    У меня получилось 2 блюда.
11. Сверху выложить половину мяса, щедро присыпать маринованным луком.
    Отдельно подать пиалы с бульоном.